尚 恩| 秦岭腹地酒飘香

秦岭是华夏文明的龙脉，长江黄河的分水岭，南北气候的分界线。坐落在秦岭东南麓的商洛市丹凤县，有一家极具特色的葡萄酒企业——东凤酒庄。近年来，他们酿造的【特级珍藏干红葡萄酒】、【珍藏传统葡萄酒】，在亚洲葡萄酒质量大赛中，荣获金奖、银奖，受到国内外专家和同行的高度赞誉和一致好评。

如何酿造中国人喜欢喝的高品质葡萄酒，回乡创业的东凤酒庄董事长王青宁，情有独钟的讲出了三个必备条件，一是优质的原料，二是先进的设施设备，三是良好的储藏条件。

东凤酒庄的葡萄种植基地，位于丹凤县龙驹街办白衣寺村，该村具有60余年酿酒葡萄种植史。这里森林覆盖率70%，年空气质量优良天数352天。阳坡栽种，通风采光，土壤稀疏，葡萄生长阶段病虫害少，后期营养成分累积较高。基地种植的北冰红、公主白、摩尔多瓦、北醇等十余种葡萄品种，经过近十年的悉心培育，达到了酿造高品质葡萄酒的原料条件。

“工欲利其事，必先利其器”。为提高葡萄酒的品质，东凤酒庄采用国内一流葡萄穗选、粒选前处理设备及三连体灌装机。酿酒车间为半地下空间，层高9.3米，地下6米，地上3.3米，利用地下自然温度、湿度，地上可采光、通风双效能，实现了酿酒、储酒环境常年适宜。酒罐全部采用韩国浦项制铁公司食品级304不锈钢制作，保证储存安全。控温发酵、冷稳定，选用水源热泵低温螺杆机组，中央空调实现自动温控，保证生产环节快速精确控温。甜型酒热杀菌选用UHT超高温瞬时灭菌冷灌装技术，确保酒液在杀菌彻底的同时，最大程度保留酒的香气、营养和颜色。

东凤酒庄因地制宜建成世界一流恒温、恒湿天然砂石沉积岩天然酒窖，是东凤酒庄确保品质的重要法宝。地下6米洞藏酒窖U型动线布局及酒窖地面高差，形成了天然砂石沉积岩地质条件下恒温、恒湿、避光、通风、防震，常年温度13~15度，湿度60%~80%，特别适合酿造高品质干红葡萄酒，酵母零添加，长时浸皮发酵，发酵周期120至180天，出酒后果香浓郁、酒体醇厚、香气复杂，平衡协调，这种酿造方式被国内、外越来越多的酒庄及酿酒师所采用。2019年10月份，酒庄采用陶罐小试酿造，取得了不错的效果。橡木桶及瓶储陈酿在这样的环境条件下，也非常适宜，因为自然界运动变化的规律正好与酒所需要的变化规律相吻合，使酒的生命周期曲线变化十分合理，完全达到世界一流天然酒窖的发酵及陈酿条件。

君子厚德，有容乃大。东凤酒庄董事长王青宁，按照高质量发展百年丹凤葡萄酒产业的理念，对标国内外葡萄酒市场，采用“酒庄+基地+农户”模式，在丹凤县商镇王塬村，建成了占地64.2亩，总投资1.58亿元，集葡萄酒酿造储藏、百年丹凤葡萄酒文化展示、葡萄酒体验消费、研学实践、餐饮住宿为一体的东凤酒庄，该酒庄的建成，有效带动当地就业，推动三产融合发展，助力乡村振兴，实现农户增收致富。

未来，为了在国内外竞争中打造具有竞争力的葡萄酒品牌，东凤酒庄正在乘“两会”之东风，凝聚匠人匠心，酿造醉美佳酿，让百年红酒香飘秦岭，誉满四海。

编辑：晨晖

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